남거나 못생겨서 버려지는 식품, 이렇게 '새활용'한다

2024.09.09. 오전 11:15
 커피 찌꺼기와 식빵 테두리 등 식품 부산물이 재활용을 넘어 '새활용' 시장에서 새로운 제품으로 변신하고 있다. 서울의 한 커피전문점에서는 하루에 최대 100㎏의 커피 찌꺼기가 발생하며, 이들은 주로 퇴비로 활용되지만 최근에는 쟁반 제작에 사용되고 있다.

 

푸드 업사이클링은 남은 식품 부산물을 혁신적으로 활용하는 접근으로, 성공적인 상품화 사례가 늘고 있다. 한 제빵회사는 남은 식빵 테두리를 발효시켜 만든 밀맥주를 출시했으며, 소비자들은 이 색다른 맥주에 긍정적인 반응을 보였다.

 

즉석밥에 사용되지 못해 버려지던 '못난이' 쌀로 불리는 쌀들도 과자로 재탄생했다. 해당 제품은 최근 1년 동안 매출이 22배 증가하며 해외 수출도 이루어졌다. 특히 MZ세대 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있다.

 

소비자들이 가치소비와 친환경을 중시함에 따라 푸드 업사이클링 시장은 더욱 성장하고 있다. 제품의 다양성이 증가하면서, 이 시장은 2032년까지 두 배 가까이 성장할 것으로 전망된다.

 

식품업계는 부산물을 활용한 창의적인 제품 개발로 환경 보호와 경제적 가치를 동시에 추구하고 있으며, 이러한 흐름은 앞으로도 계속될 것으로 보인다.

 

김무연 기자

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다.한화호텔앤드리조트 더 플라자는 90여 종의 명절 선물세트를 선보이며 시장 공략에 나섰다. 특히 주목받는 상품은 12종가의 전통 비법을 재현한 프리미엄 투고 세트다. 당일 조리되는 한우 양지 떡국부터 전복초, 한방 갈비찜, 영광 굴비구이까지 11가지 메뉴를 60만원에 만나볼 수 있다. 5~6인용으로 제작되는 이 상품은 50개 한정 판매되어 희소가치를 높였다.메이필드호텔 서울의 봉래헌은 전통 장(醬)문화의 진수를 보여준다. 3대를 이어온 비법으로 직접 담근 고추장, 된장, 간장으로 맛을 낸 송이 갈비찜과 전복 문어숙회가 대표 메뉴다. 여기에 제주 고사리와 취나물 등 프리미엄 나물, 서울 3대 떡집의 쌀떡으로 만든 떡국까지 더해져 완성도를 높였다. 65만원이라는 가격이 무색하지 않은 구성이다.강원도의 매력을 담은 선물도 눈길을 끈다. 카시아 속초의 '선미한과'는 강릉의 바닷바람으로 숙성해 특별한 풍미를 자랑한다. 2단 12만원, 3단 14만원으로 구성된 한과 세트는 고급 비단 보자기 포장으로 품격을 더했다. 36개월령 이하 호주산 프리미엄 육포도 함께 준비해 선택의 폭을 넓혔다.오크밸리 리조트는 지역 특산물에 프리미엄을 입혔다. 특히 로컬 양조장과 협업한 '프리미엄 오크 숙성 소주'는 원주산 최상급 쌀로 빚은 증류주를 오크통에서 숙성해 차별화를 꾀했다. 감사 인사와 명함 동봉 서비스로 정성도 더했다.서울드래곤시티는 1++ 등급 한우로 만든 '프리미엄 한우 스테이크 세트'를 대표 상품으로 내세웠다. 이탈리아산 트러플 소금과 화이트 트러플향 오일을 증정품으로 더해 고급화 전략을 펼쳤다. 실속파를 위한 카스텔라 세트와 전통 한과 세트도 준비했다.호텔 레스토랑의 시그니처 메뉴를 집에서 즐길 수 있는 상품도 인기다. 그랜드 인터컨티넨탈의 '히노츠키 시그니처 민물장어 세트'와 조선호텔의 프리미엄 김치 세트가 대표적이다. 해비치 호텔은 이탈리아 명장이 제주에서 영감을 받아 만든 어메니티 세트로 차별화된 선물을 제안했다.워커힐은 수펙스 김치의 정기 배송권이라는 독특한 아이디어로 주목받고 있다. 3개월에서 최대 1년까지 선택 가능한 이 상품은 설 선물의 새로운 트렌드로 떠오르고 있다.

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